2003年6月通过省级鉴定的"浓缩红枣汁及速溶枣粉的研制"项目，是山东省食品发酵
工业研究设计院继"红枣可乐的研制"项目后又一红枣系列深加工的科技项目。该项目研究成果是以金丝小枣为原料，通过对枣粉进行超微粉碎、低温提取、酶解及利用无机膜进行超滤，再经真空浓缩得到浓缩红枣汁，浓缩红枣汁经喷雾干燥得到速溶红枣粉。因该工艺技术整个过程均采用了低温技术，因而较好的保留了红枣的香气和营养成分。另外，前处理采用了超微粉碎技术，提高了出汁率；同时利用电动高速离心喷雾干燥生产速溶枣粉，解决了粘壁、粘顶现象，出品率高，产品颜色鲜亮。
该项目专家鉴定认为：提取红枣汁的技术方案合理可行，技术工艺具有创新性，提取的枣汁口味纯正，枣汁的澄清和浓缩，采用了国内最先进的设备和技术，保持了枣中的芳香物质和对温度比较敏感的营养物质。经检索，两种产品填补国内空白，技术水平居国内领先。
随着农村经济产业化经济格局的调整，红枣种植面积越来越大。该项技术的研究正好迎合国家的农村产业政策，利用当地的特产资源，加工具有高营养，口感纯正，深受广大消费者欢迎的浓缩红枣汁及速溶枣粉，市场前景广阔，有明显的社会效益和经济效益。
（科研计划科供稿）
